Dieta pentru pancreatita pancreasului - meniu pentru o săptămână, o zi. TOP 33 de produse alimentare

Inflamația pancreasului este o boală comună, care afectează aproximativ 9 milioane de oameni din întreaga lume. Cel mai adesea, pancreatita se dezvoltă în floarea vârstei - între 30 și 40 de ani. De ce se inflama pancreasul, cum se trateaza pancreatita si cum ar trebui sa iti schimbi dieta?

Inflamația pancreasului: cauze și consecințe

Cel mai adesea, inflamația pancreasului sau pancreatita se dezvoltă ca urmare a abuzului de alcool sau a bolii biliare. Mai rar, cauzele procesului inflamator sunt leziunile, infecțiile (inclusiv citomegalovirusul, hepatita B, virusul herpes simplex, micoplasmoza, salmoneloza, leptospiroza), tumorile și alte patologii. În plus, s-a stabilit că pancreatita acută se poate dezvolta și din cauza nivelului ridicat de lipide sau calciu din sânge. De asemenea, fumatul crește riscurile.

Probabilitatea de a dezvolta pancreatită crește, de asemenea, atunci când sunt tratate cu anumite medicamente, în special statine (scăderea nivelului de colesterol din sânge), inhibitori ECA (hipotensivi), contraceptive orale, acid valproic și altele.

Există două tipuri de pancreatită: acută și cronică.

Inflamația acută se caracterizează prin simptome pronunțate:

• Durere severă în hipocondrul stâng, care iradiază în partea inferioară a spatelui sau înconjurătoare;
• Febră;
• Greață, vărsături.

Pancreatita cronică apare mai ușor - cel mai adesea pacienții se plâng de disconfort în jumătatea stângă a abdomenului, greață, scădere în greutate, scaune grase și diaree.

Complicațiile și prognosticul pancreatitei depind în mare măsură de tipul și severitatea acesteia. În condiții acute, se pot dezvolta șoc, deshidratare, niveluri crescute de glucoză din sânge și insuficiență renală. Uneori, pancreatita acută duce la deteriorarea sistemului respirator.

Dintre complicațiile târzii, cea mai periculoasă este necroza (moartea celulelor) a glandei. În plus, se știe că pancreatita cronică crește riscul de a dezvolta cancer pancreatic.

Tratamentul pancreatitei: principalul lucru este dieta!

Tratamentul inflamației pancreatice depinde de severitatea acesteia. Analgezicele sunt folosite pentru a calma durerea. În caz de deshidratare, se prescrie terapia de rehidratare, iar uneori se folosesc antibiotice în pancreatita acută. Cu toate acestea, rolul principal în tratamentul pancreatitei îl joacă dieta, care depinde de tipul de inflamație și de severitatea acesteia.

Dieta pentru pancreatita acută este cheia recuperării și minimizării consecințelor. De regulă, până când starea se îmbunătățește, se recomandă postul, adică excluderea completă atât a alimentelor, cât și a băuturii. Pentru restabilirea echilibrului apă-sare se administrează intravenos soluții de clorură de sodiu și altele. Tacticile „foame” se datorează faptului că atunci când alimentele intră în tractul digestiv, pancreasul începe să producă enzime digestive, iar acest lucru, la rândul său, poate duce la o exacerbare a durerii și o deteriorare a stării generale a pacientului.

Cu toate acestea, cercetări recente sugerează că inițierea timpurie a nutriției în pancreatita acută moderată poate fi sigură și, în plus, poate îmbunătăți rezultatele tratamentului. Desigur, trebuie respectate restricțiile alimentare, ca și în cazul inflamației cronice a pancreasului.

Tratamentul pancreatitei acute severe poate duce la dezvoltarea insuficienței multiple de organe și la alte complicații grave. Pacientul este internat neapărat într-un spital, cel mai adesea în secția de terapie intensivă, unde i se prescrie un tratament complex. În pancreatita acută severă, pacientul primește nutriție parenteral, adică cu ajutorul medicamentelor administrate intravenos.

Tratamentul pancreatitei cronice se bazează în primul rând pe respectarea strictă a dietei.

De ce să urmezi o dietă pentru pancreatită?

Obiectivele principale ale restricțiilor alimentare pentru inflamația pancreatică includ:

• Prevenirea deficiențelor de nutrienți;
• Menținerea nivelului glicemic normal (cu excepția hiper- sau hipoglicemiei);
• Compensarea bolilor care însoțesc adesea pancreatita cronică - diabet, disfuncție renală și altele;
• Prevenirea episoadelor de pancreatită acută.

Meniul pentru pancreatită este selectat în așa fel încât să includă alimente care sunt ușor defalcate și digerate, necesitând o cantitate minimă de enzime digestive. În plus, alimentele nu ar trebui să crească nivelul de glucoză din sânge.

Dieta pentru pancreatită: ce să mănânci când pancreasul este inflamat

Principalele modificări ale dietei care trebuie urmate de pacienții cu pancreatită:

1. Nu mai fumați. Fumatul contribuie la deteriorarea funcției pancreatice și, de asemenea, crește riscul de a dezvolta cancer.
2. Mănâncă de cel puțin 5-6 ori pe zi în porții mici.
3. Menține hidratarea: bea cel puțin 2 litri de apă pe zi (pentru pancreatită sunt permise ceai, sucuri, apă, compoturi).

Baza dietei pe care trebuie să o urmeze pacienții cu pancreatită cronică este menținerea nivelului de proteine (în mod normal de la 100 până la 120 g pe zi), limitarea drastică a conținutului de grăsimi (de la 60-70 g pe zi la 30 g în unele cazuri), precum și excluderea din dietă a alimentelor bogate în substanțe care stimulează secreția pancreasului. În plus, este important să reduceți aportul de carbohidrați la 250-300 g pe zi și, mai presus de toate, carbohidrați simpli, „grei” - zahăr, făină albă. Dacă un pacient suferă de diabet, medicii recomandă uneori eliminarea completă a carbohidraților simpli din dietă pentru o anumită perioadă de timp.

În cazurile în care o persoană pierde în greutate, i se poate prescrie o dietă hipercalorică - până la 5000 de calorii pe zi.

Dieta, sau Tabelul nr. 5 pentru pancreatită

În medicină, pacienților cu pancreatită li se prescrie tabelul nr. 5p în conformitate cu clasificarea terapeutului, unul dintre cei mai importanți oameni de știință în domeniul nutriției. El este autorul unui sistem alimentar alimentar care include 15 regimuri care sunt prescrise pentru anumite boli în perioadele de exacerbare și remisiune.

Tabelul nr. 5a este conceput pentru pacienții cu pancreatită cronică. Principalele caracteristici ale acestui mod:

• Aportul caloric nu mai mult de 2000 de calorii pe zi (redus);
• Carbohidrați, în principal complecși, 200 de grame;
• Proteine 100-120 grame;
• Grăsimi nu mai mult de 80 de grame, inclusiv 30% grăsimi animale;
• Lichid 1,5-2 litri pe zi.

Tabelul nr. 5a implică limitarea atât a produselor vegetale, cât și a celor de origine animală care stimulează activitatea pancreasului.

Ce să nu mănânci dacă ai pancreatită

• prajit;
• Condimente, carne afumată;
• Alcool;
• Carne grasă;
• Legume bogate în fibre - fasole, ridichi, napi, usturoi;
• Înghețată;
• Produse care pot duce la dezvoltarea alergiilor;
• Produse din faina din faina premium (paste, paine alba, produse de patiserie cu unt, foietaj);
• Grăsimi trans (margarină), inclusiv în produsele de cofetărie;
• Maioneză;
• Mâncăruri în restaurantele fast-food.

În plus, categoria alimentelor interzise pentru pancreatită include ceapa verde, măcrișul, ciupercile, ficatul, condimentele iute - hrean, ardeiul, muștarul, mușcătura, cacao, cafea, ciocolată, suc de roșii, ouă prăjite.

Având în vedere accentul pus pe aportul scăzut de grăsimi, unele alimente pot fi consumate în cantități strict limitate.

Așadar, nu trebuie să consumați mai mult de 50-70 g de unt pe zi, ouă (sub formă de omletă, aburite sau fierte) de cel mult 2-3 ori pe săptămână, brânză în cantități mici, nu picante și de preferință săracă în grăsimi. Este mai bine să satisfaceți nevoia de grăsimi prin alimente bogate în acizi omega-3 - hering, pește roșu, caviar de somon. Cantitatea de sare consumată trebuie redusă la 10 g pe zi.

Produsele permise pentru consum pentru pancreatită în conformitate cu tabelul nr. 5a includ:

• Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi;
• Carne slabă fiartă, coptă și înăbușită (vită, vițel, curcan, pui, iepure);
• Peşte;
• Legume și fructe (cu excepția legumelor, legumelor verzi);
• varză murată;
• Supe de legume;
• Cereale, inclusiv sub formă de fulgi;
• Miere, gem, jeleu;
• pâinea de secară de ieri;
• Produse de copt din făină de gradul 1-2, nu sunt gustoase. Eventual umplute cu branza de vaci, peste fiert, carne slaba, mere;
• biscuiti;
• Biscuit.

Dieta mediteraneană pentru pancreatită

În Occident, clasificarea alimentară de mai sus este rar folosită. Pentru pancreatită, mulți medici recomandă utilizarea așa-numitei dietă mediteraneană, care este considerată una dintre cele mai eficiente pentru reducerea riscului a numeroase boli, inclusiv cele cardiovasculare și gastrointestinale.

Dieta mediteraneană include alimente care sunt consumate de rezidenții din Italia, Grecia și Cipru. Baza dietei sunt alimentele vegetale - legume, fructe, cereale integrale.

Grăsimile animale saturate (inclusiv cele găsite în produsele lactate integrale și în carne) sunt înlocuite cu grăsimi nesaturate, care se găsesc în principal în uleiul de măsline.

Cantitatea de sare este redusă la minimum, înlocuindu-l cu condimente sau ierburi. De asemenea, limitează consumul oricărei cărni roșii - se mănâncă nu mai mult de câteva ori pe lună. Necesarul de grăsimi și proteine este satisfăcut prin carne de pasăre, pește și fructe de mare, care se consumă de cel puțin două ori pe săptămână.

Dieta mediteraneană folosită pentru pancreatita cronică include în mod necesar iaurt și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, precum și cereale, inclusiv cereale integrale.

Dieta pentru pancreatită: pentru o zi, timp de o săptămână

Acum să trecem de la teorie la practică și să încercăm să creăm opțiuni de meniu și să ne dăm seama dacă este posibil să includem fructe, legume și alte produse în dieta pentru pancreatită.

Dieta zilnică a unui pacient cu pancreatită cronică ar trebui să includă:

• 250-300 g produse din cereale integrale;
• Două fructe de mărime medie;
• Aproximativ 800 g de diverse legume;
• 15 grame de nuci;
• 150 de grame de proteine animale (pește);
• 250 ml sau 60 de grame de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Meniul săptămânal pentru pancreatită ar trebui să conțină:

• trei porții de pește de mare;
• Nu mai mult de două porții de carne de vită sau de miel;
• Trei portii de oua, de preferinta sub forma de omleta;
• Trei până la patru porții de pui sau curcan;
• Trei până la patru porții de nuci sau semințe;
• Una sau două porții de dulciuri (fructe uscate, carbohidrați complecși);
• Patru până la șase porții de leguminoase.

Ultimul punct este discutabil în rândul unor experți. Deci, tabelul nr. 5a exclude leguminoasele din dieta pentru pancreatita cronică. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, proteine vegetale, minerale și vitamine din aceste produse, mulți gastroenterologi consideră că fasolea, lintea și mazărea ar trebui să fie o componentă indispensabilă a dietei pentru pancreatită în remisie.

Produse de top pentru pancreatită

Top 8 fructe

1. Mur. Boabele bogate în vitaminele C, K, vitaminele B, mangan, cupru, potasiu și alți nutrienți.
2. Cireașă. Fructe cu conținut scăzut de calorii care conțin mulți nutrienți. Recomandat pentru includerea în dietă dacă este necesar pentru a reduce greutatea corporală. Ajută la reducerea severității proceselor inflamatorii și la îmbunătățirea somnului.
3. Pepene verde. Conține vitamine vitale, inclusiv grupa B, acid ascorbic, precum și minerale (potasiu, magneziu, mangan și altele).
4. Prune uscate. Are un indice glicemic scăzut, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge și îmbunătățește digestia. Unul dintre fructele ideale de inclus într-o dietă pentru pancreatită.
5. Struguri roşii. Polifenolii pe care îi conține ajută la controlul greutății corporale și la prevenirea dezvoltării obezității, precum și a diabetului de tip 2. Poate fi inclus în dietă ca parte a unei salate care conține struguri, pui fiert și miez de nucă.
6. Mango. Conține fibre sănătoase, vitamina C, macro și microelemente și mai ales fier, calciu, potasiu și magneziu. Ajută la normalizarea glicemiei și la controlul nivelului de zahăr din sânge. Mango este inclus în rețetele pentru diverse salate dietetice care pot fi consumate pentru pancreatită.
7. Merele. Sunt bogate în fibre și ajută la reducerea inflamației și la normalizarea digestiei. Util atât copt, cât și proaspăt.
8. Rodie. Rodia conține multe fibre, potasiu, fier, vitaminele C și K.

Top 7 legume pentru pancreatita cronică

1. Sfecla rosie. Sursa de vitamine si minerale, bogata in fibre. Ajută la normalizarea digestiei, îmbunătățește funcționarea tractului hepato-biliar și a inimii.
2. Broccoli. O legumă unică, una dintre puținele surse de acid folic. Doar o cană de broccoli fiert conține o doză zilnică de acid ascorbic și vitamina K. Previne dezvoltarea tumorilor canceroase. Normalizează digestia.
3. Spanac. Îmbunătățește răspunsul imunitar al organismului, ajută la normalizarea glicemiei și previne dezvoltarea cancerului.

Ideal ca parte a unei salate cu boabe de mango si nuci.

4. Varză creț. Reduce severitatea inflamației, promovează eliminarea toxinelor și previne dezvoltarea tumorilor canceroase.
5. Salate. Ca parte a unei diete pentru pancreatită, puteți folosi diverse salate verzi. Este mai bine să alegeți salate de frunze închise la culoare - conțin mai multe vitamine și microelemente.
6. Cartofi dulci. Bogat în vitaminele A, C, B6, B12, precum și în minerale, în special calciu, magneziu și fier. Poate fi consumat crud, fiert sau copt.
7. Morcov. Una dintre principalele surse de beta-caroten. Ajută la îmbunătățirea digestiei și a răspunsului imunitar. Ca parte a dietei pentru pancreatită, pot fi consumați morcovi cruzi, morcovi fierți și suc de morcovi.

Top 6 cereale pentru pancreatită

Conform cercetărilor, conținutul de cereale integrale din dietă în timpul inflamației pancreasului ar trebui crescut, deoarece acestea au un efect benefic asupra stării organului.

1. orez brun Prin înlocuirea orezului alb tradițional cu acesta, puteți reduce riscul de a dezvolta diabet cu până la 15% sau mai mult. Bogate în fibre și mangan, aceste cereale sunt bogate în calorii, așa că dimensiunea porțiilor trebuie controlată atunci când le consumați.
2. Hrişcă. Bogata in proteine, antioxidanti si fibre, hrisca este foarte digerabila. Recomandat ca parte a alimentației dietetice, inclusiv pentru pancreatită.
3. Srâuri de porumb. Granula fină de porumb (mămăligă) se așează bine. Fără gluten.
4. Mei. Bogată în fibre și fără gluten. Bine absorbit. Conține o serie de nutrienți, inclusiv vitaminele B, vitamina E, calciu, zinc, iod, magneziu, precum și proteine și amidon.
5. Tef. O cultură de cereale folosită pe scară largă în Etiopia, este bogată în fier. Ajută la reducerea greutății corporale, la îmbunătățirea apărării imune și a digestiei. Puteți folosi făină de teff pentru a face pâine plate, terci și alte feluri de mâncare ca parte a unei diete pentru pancreatită.
6. Nemuritoare. Bogat în fibre, proteine și microelemente. Fără gluten. Ajută la îmbunătățirea digestiei, reduce inflamația și reduce riscul de a dezvolta diabet. Se recomandă înlocuirea fulgii de ovăz, orezului alb și pastele din făină premium cu amarant.

Top 5 nuci și semințe pentru dieta pancreatită

1. Migdale. Bogate în proteine, vitamine și minerale, nucile ajută la controlul glicemiei și promovează pierderea în greutate. Cu toate acestea, ar trebui să țineți cont de conținutul lor caloric și să nu consumați mai mult de o porție pe zi.
2. Nuci. Conțin acizi omega-3 benefici și ajută la menținerea sănătoasă a vaselor de sânge, a inimii și a creierului. Sunt bogate în calorii.
3. Seminte de floarea soarelui. O sursă de vitamine B, vitamina E, precum și magneziu și celebrul antioxidant seleniu. Oferă organismului acizi grași și aminoacizi esențiali. De asemenea, ca și cele două produse anterioare, au un conținut ridicat de calorii.
4. Seminte de dovleac. Conține grăsimi sănătoase nesaturate și fibre. Ca parte a dietei pentru pancreatită, poate fi folosit în salate sau pur și simplu amestecat cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
5. Fistic. Ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și ajută la reducerea greutății corporale. Se recomanda consumul in cantitati mici datorita continutului ridicat de calorii.

Top 4 surse de proteine

1. Pasăre. Puiul și curcanul sunt unele dintre cele mai bune surse de proteine. Pentru a nu crește conținutul de calorii al acestei cărni dietetice, este mai bine să o aburiți, să o coaceți sau să o fierbeți.

2. Pește și fructe de mare. Cele mai valoroase sunt peștele roșu – somonul, somonul roz, păstrăvul, bogat în acizi grași esențiali omega-3, care contribuie la funcționarea normală a sistemului cardiovascular și a creierului.
3. ouă. Bogat în proteine și aminoacizi. Ca parte a unei diete pentru pancreatită, se recomandă utilizarea acestuia pentru coacerea dietetică (de exemplu, clătite), precum și pentru pregătirea omletelor.
4. Leguminoase. Surse de proteine, fibre vegetale. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, sunt potrivite pentru utilizarea în dieta pentru pancreatită. Ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge și promovează pierderea în greutate. Unele leguminoase, precum lintea, conțin o enzimă pe care pancreasul o produce pentru a descompune grăsimile - lipaza.

Lista de produse: top 3 surse de grăsime pentru pancreatită

1. iaurt grecesc. Este recomandat să alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, care nu conțin zahăr sau îndulcitori. Datorită conținutului de bacterii benefice, ajută la normalizarea funcției intestinale și la creșterea răspunsului imunitar.
2. Brânză de vacă. O sursă de calciu, vitamine B, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este o componentă invariabilă a dietei pentru pancreatită. Poate fi consumat cu nuci și fructe.

3. Chefir. Are un conținut ridicat de lacto- și bifidobacterii, ajută la îmbunătățirea funcției intestinale, la normalizarea răspunsului imunitar și, de asemenea, reface rezervele de calciu și proteine. Se recomandă utilizarea chefirului cu conținut scăzut de grăsimi.

Vitamine și minerale

Cu pancreatita cronică, absorbția nutrienților în intestin poate fi afectată, precum și procesele metabolice pot fi activate, ceea ce duce la un risc crescut de deficiență de vitamine și minerale. Pentru a monitoriza starea pacienților, medicul poate comanda în mod regulat teste de laborator pentru a determina nivelul de nutrienți vitali. Pe baza rezultatelor acestora, alături de o dietă specializată pentru pancreatita cronică, pot fi recomandate multivitamine și minerale din medicamente.